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L’entreprise toulonnaise depuis 4 générations Gaetano renforce ses établissements et envisage, pour la première fois depuis 70 ans, des ouvertures en dehors du Var.
Avec 80 salariés à l’année et une centaine durant la saison estivale, les fondateurs de la petite entreprise ouverte en 1954 dans le centre de Toulon perpétuent l’esprit familial.
«Je prends soin de rencontrer chacun des employés un par un, tous les mois, pour leur remettre leur bulletin de salaire en main propre et échanger avec eux»,
s’efforce Laurent Doucet, directeur du groupe Gaetano et petit-fils des fondateurs, Gaetano et Rosalia Insalaco.
Avec une capacité de 800 places assises sur les trois restaurants, au centre-ville, sur le port depuis 2015 et à Hyères l’an dernier, le chiffre d’affaires atteint les six millions d’euros (avec une marge de 65 %).
Les établissements « sont pleins tout le temps » se félicite le restaurateur, lauréat du Trophée de l’entrepreneur de l’année 2025 décerné par la Métropole TPM.
La recette du succès ?
« Le respect du client, tranche l’entrepreneur. Chez nous on peut casser un verre ou se tromper dans une commande, mais on ne tolère aucune mauvaise intonation.»
Un accueil dynamique, efficace et bienveillant, c’est donc ce qui fait la différence chez Gaetano. La restauration sur place représente ainsi 90 % du chiffre d’affaires.
« On pourrait développer la livraison, mais il nous faudrait investir dans un local dédié »,
explique Laurent Doucet.
En attendant, les pétrins tournent à plein régime avec plus de 30 tonnes de farine par an. Et les fours, alimentés par 120 stères de bois, avalent les pizzas envoyées à la pelle.
Le chef d’entreprise, qui vient de racheter les murs de Gaetano Plage sur la route de l’Almanarre à Hyères pour 1,5 million d’euros, réinvestit sans cesse dans l’affaire familiale.
À commencer par un nouveau site internet, avec commande et paiement en ligne dès 2026. Et l’agrandissement de ses restaurants toulonnais.
«À 50 ans, dont 35 à travailler dès 6 h 30 jusqu’à 1 h 30 du matin – avec une sieste d’une heure l’après-midi – on a décidé d’embaucher une secrétaire pour se libérer du temps»,
lâche l’entrepreneur. Et aussi pour réfléchir au développement du groupe.
«On a des propositions d’ouverture en station de ski, à Tignes, donc la question c’est : ou je m’arrête là, ou je franchise.»
Comme disent les Italiens : chi va piano, va sano (qui va doucement, va sûrement). Et chi va sano, va lontano. Qui va sûrement, va loin.
Du four à la plonge, Laurent Doucet n’oublie pas d’où il vient.
«Quand on a racheté la pizzeria en 1990 avec ma mère Santina, personne ne voulait sortir à Toulon. Aujourd’hui, la ville est dynamique, il y a du monde tous les soirs.»
Aujourd’hui, « le roi de la pizza » veut bâtir l’avenir.
La fameuse Romantica au jambon, emmental, crème fraîche, lardon fumé et champignons, le produit phare de la maison, pourrait bien voyager au-delà de la rade de Toulon.
Et débarquer au royaume de la pizza, à New York ?
« Peut-être », sourit l’homme au Piaggio, La success story familiale continue.
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Mis à jour le 15/12/2025
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